Voordelen

• Blijft lang op temperatuur - Het duurt even voordat een gietijzeren pan warm is, maar wanneer de pan heet is, blijft hij dat ook lang. Een braadpan heb je daarom het liefst van gietijzer. Je kunt gerechten lekker stoven en braden op een lage temperatuur.
• Levenslang goed - Een gietijzeren pan kan eigenlijk niet stuk gaan en zal generaties lang mee gaan. Wel moet je oppassen met temperatuur schokken en het laten vallen van de pan.
• Steeds beter - Een gietijzeren pan is poreus en door deze veel in te oliën vormt zich een natuurlijke antiaanbaklaag. De olie gaat in de poriën van de pan zitten en versmelten zich met de pan. Hierdoor gaat de pan steeds beter bakken.

Nadelen

• Zwaar van gewicht - Gietijzeren pannen zijn zwaar en zijn daardoor minder geschikt om te schudden met de pan.
• Broos - De pan mag absoluut niet vallen, want dan kan deze breken. Ook moet je oppassen met grote temperatuurverschillen, ga niet in één keer van heel heet naar heel koud. Hierdoor barst het gietijzer. 
• Onderhoud - Een gietijzeren pan heeft wel onderhoud nodig en mag nooit helemaal droog zijn. Dit is te voorkomen door na het schoonmaken een beetje olie in de pan te wrijven. 
• Geen antiaanbaklaag - Er zit geen chemische anti-kleeflaag in een gietijzeren pan. Voor de eerste paar keren heb je dan ook wat meer olie nodig. Eiwitrijke gerechten zijn wat moeilijker te bereiden in een gietijzeren pan, omdat deze meer blijven plakken. Hiervoor kun je wat meer olie in de pan doen.