Cheesecake aux fraises

Comment faire un cheesecake aux fraises ?

1. Faire tremper les noix de cajou dans une couche d’eau une demi-heure à une heure à l’avance.
2. Broyez finement les noisettes et les amandes au robot culinaire ou au robot culinaire, ainsi que les dattes dénoyautées et 20 grammes d'huile de coco fondue. Laissez-le tourner un moment, mais ne le laissez pas broyer complètement, puis étalez le mélange sur le fond du moule à charnière et pressez bien.
3. Égouttez les noix de cajou et mettez-les dans le robot culinaire. Ajoutez le jus d'un demi citron, 20 grammes d'huile de coco fondue et une cuillère à café d'extrait de vanille. Laissez tourner un moment et lorsque le mélange est homogène, répartissez-le sur la couche de noix déjà présente dans le moule à charnière.
4. Mettez ensuite le cheesecake au congélateur ou au réfrigérateur pendant une demi-heure.
5. Mixez ensuite la fraise (ou autre fruit rouge) avec le jus de l'autre moitié de citron et 10 grammes d'huile de coco fondue. Sortez le cheesecake du réfrigérateur ou du congélateur et répartissez le mélange de fraises sur le cheesecake. La couche de fraise reste assez liquide. Si vous le préférez un peu plus ferme, vous pouvez chauffer la purée de fraises, ajouter un peu d'agar agar (1-2 grammes), la laisser refroidir puis l'étaler sur le cheesecake.
6. Conservez le cheesecake au congélateur ou au réfrigérateur pendant environ un jour à deux jours. Apprécier!